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    허와실에 대한 타사의 답-2

    페이지 정보

    작성자 김재훈 작성일04-06-29 14:07 조회2,588회 댓글1건

    본문

    타사의 답-2
    ---------------------------------------------------
    김재훈님, 안녕하세요..

    일본의 낫도와 우리 전통청국장은 균주부터가 다르고
    발효방식도 다릅니다
    천연 복합균을 사용하는 전통청국장의 경우 이상적으로 발효되었을때
    진이 많이 발생하는것은 당연하지만, 시간이 지나면
    인공배양한 단일균주를 사용한 낫도만큼 진이 많이 보이지않습니다

    발효과정에서 진의 발생여부가 중요하다는것은 더 말할 나위가 없으나
    잘 발효된 청국장의 경우 시간이 지나면서 시각적으로 진의 남아있는 정도와
    그 제품의 효과와의 관계여부는
    객관적인 데이타가 아직 나와있는것이 없는것으로 알고있습니다
    또한 낫도와 전통청국장의 비교도 마찬가지입니다

    해당제품의 질과 우수성은 만드는 사람들의 주장이 아니고,
    소비자의 판단에 의한것입니다..
    그 제품을 드시는 분들이 실제로 느끼는 좋은 느낌과 변화가
    가장 중요하다고 생각합니다..

    청국장에 대한 높은 관심과 이해에 감사드립니다..
    좋은 하루 되십시요
    -------------------------------------------------------
    여러회사에 문의를 해서 저는 어느정도 분말가루청국장에 관한것을 알수가 있을 것 같네요.
    대학낫도나 타 회사의 답에 감사드립니다.
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    댓글목록

    관리자님의 댓글

    관리자 작성일


    ---> 틀린답변입니다.
    공기중의 고초균(막대균=낫도바실러스균)만으로도 발효가 잘되므로 일본식 낫도제조방식은 단일균주를 사용하고 전통방식은 여러 공기중의 균주를 사용한다는 등의 이론은 아직 청국장발효의 가장 중요한 부분을 모르고 하는 얘기입니다.
    청국장 발효의 가장 중요한 점은 완벽한 발효조건에 있는 것입니다.

    정말 제대로 알지도 못하는 업자들의 얘기를 일일히 설명해야 한다는 것이 답답하군요

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