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    완전히 발효된 낫도와 발효가 안된 청국장 구별법

    페이지 정보

    작성자 대학 청국장 작성일06-04-10 08:05 조회3,140회 댓글0건

    본문

    ★ 완전히 발효된 낫도와 발효가 안된 재래식 한국청국장 구별법:

    발효가 덜된 청국장은 진이 겉에만 조금 나왔다가 끈기가 없어지며
    단백질이 아미노산으로 분해되어 있지 않아 콩단백질이 30% 밖에 흡수가 않됩니다.


    낫도는 완전히 발효시켜야 진이 나며 콩단백질이 아미노산으로 분해된 상태여서 90% 이상 흡수됩니다.

    진(실)속에는 00용해효소와 각종 미네랄, 비타민 B군, 칼슘흡수의 촉매역할을 하는 비타민K-2등이 가득합니다.


    완전히 발효시켜 급속동결건조하여 만든 가루낫도는,
    손끝에 물을 묻혀 가루를 조금 묻혀 비벼보면 진(실)이 쭉쭉나오는 것을 확인할 수 있습니다.

    발효가 안된 청국장가루들은 절대로 진(실)이 나지 않습니다.


    진이 없는 청국장은 발효가 안된 것입니다.
    발효가 안된 것은 흡수되기 어려운 콩의 단백질이, 흡수되기 쉬운 아미노산으로 분해가 되어있지 않았다는 것입니다.

    이런 진이 없는 청국장과 분말은 청국장으로서의 가치가 없습니다.


    대학낫도는 발효가 안되어 진이 나지 않는 이런 조악한 청국장은 팔지 않습니다.
     
    ★ 생청국장의 진은 발효가 잘된 증거입니다.
    진을 내놓지 않은 콩은 발효가 안된 것입니다.

    즉 균들이 흡수가 잘 안되는 콩단백질을 아미노산으로 바꿔 놓는 일을 하지 않은 것입니다.
    균들이 발효작업을 하지 않아 진이 나지 않습니다.


    발효가 안된 가루청국장의 대부분이
    겉에만 진이 조금나다가 금방 없어지는,
    단백질이 흡수되기 쉬운 아미노산으로 분해되어 있지 않을 뿐만 아니라,

    혈전용해효소(낫도키나제)가 거의 없어 진이 나지 않는 가루입니다.

    ※※※ 발효가 안된 가루청국장은 진이 나지 않습니다.
    발효가 완벽한 낫도가루는
    완전하게 발효시켜 동결건조하여서
    효소와 생균이 살아있어 진이 많이 납니다.
    이 진속에 혈전용해효소가 많아서 나쁘지 않습니다.
    하루 적당량을 먹으면  괜찮습니다.
    피가 탁하면 만병의 근원이고 피가 맑으면 건강합니다.

     

     

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