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    발효가 안된 상태란?

    페이지 정보

    작성자 대학낫도 작성일06-11-23 09:42 조회3,088회 댓글0건

    본문

    낫도의 진은 발효가 잘된 증거입니다.


    진은 생청국장균들이 콩단백질을 잘게 끊어서 아미노산으로 분해시키는 과정에서 청국장균들이 배설해 내는 물질입니다.


    낫도균들이 콩단백질을 잘게 끊어
    아미노산으로 바꿔놓으며 진을 배설하는 작업을 발효라고 합니다.

    ★ 진을 내놓지 않은 콩은 발효가 안된 것입니다.
    즉 낫도균들이 콩단백질을 몸에 흡수되기 쉬운 아미노산으로 바꿔 놓는 일을 하지 않은 것입니다.


    ★ 콩을 발효시키는 이유는, 몸에 흡수가 30%정도 밖에 안되는 까다로운 콩단백질을 

    아미노산으로 분해시켜 90% 이상 흡수되기 쉽게 하려는 것입니다.

    ★ 진은 낫도키나제와 비타민 k2등 여러가지 좋은 것들을 함유하고 있을 뿐만 아니라,
    콩의 영양성분이 몸에 흡수되기 쉬운 아미노산으로 분해되어 있는가 아닌가 하는
    증거가 되므로 중요합니다.

    ★ 낫도의 진이 잘 나는가 안나는가 하는 점은,
    발효가 잘되었는가 안되었는가 하는 판단의 기준이 되므로 가장 중요합니다.


    ★ 발효가 안된 낫도는 진이 나지 않으며 콩단백질이 몸에 흡수가 잘 안됩니다.

    발효가 잘된 낫도는 진이 많고 끈기가 강하며, 콩단백질이 아미노산으로 변해있어서 몸에 흡수가 90% 이상 잘됩니다.
    바로 이 점이 낫도의 가장 중요한 점입니다.


    즉 진이 잘나느냐 안나느냐 하는 점은,
    바로 콩의 흡수되기 어려운 단백질이 흡수되기 쉬운
    아미노산으로 분해되어 있느냐 아니냐하는 증명이 되는
    중요한 점입니다.
    ★ 가장 중요한 점은, 진이 많고 끈기가 강해야 콩단백질이 아미노산으로 분해되어 있는
    잘 발효된 낫도라는 점입니다.


    발효가 안된 가루청국장의 대부분이
    진이 나지 않는 상태에서 건조하여 분쇄한 상태이므로 전혀 진이 나지 않습니다.

    이런 가루청국장은 단백질이 아미노산으로 전혀 분해되어 있지 않아
    진이 나지 않으며,
    비타민k-2도 없고 혈전용해효소인 낫도키나제도 없는,

    그냥 콩을 삶아서 말려 갈아 놓은 것과 같은 가루입니다.

    ★ 대학낫도는, 완전하게 발효시켜 동결건조하여 저온분쇄 하였으므로 가루에서도 진이 납니다.
    손끝에 물을 묻혀서 낫도가루를 찍어 문질러 보면
    진이 쭉쭉 늘어나며 효소와 생균이 모두 살아 있습니다.


    생청국장가루 구별법:

    생청국장 가루를 손끝에 물을 묻힌 후 가루를 찍어 문질러서 진(실)이 쭉쭉 늘어나면,--->
    완전히 발효시켜 급속동결건조한, 발효가 잘된 가루청국장.

    쌀가루처럼 뭉쳐서 떡떡 떨어지면,--->
    발효가 안된, 진이 나지 않고 효소가 없는 발효가 안된 가루.

     

    ★ 발효가 안된 청국장가루는, 겉만 조금 발효된 청국장을 열풍건조한 것으로, 진이 나지 않고 가치가 없습니다.

    발효가 안된 대부분의 청국장이 진이 나지 않는 생청국장이며,
    몸에 30%정도 밖에 흡수되지 않는 콩단백질이, 90%이상 흡수되기 쉬운 아미노산으로 분해되어 있지 않은 청국장입니다.

    ※※※ 발효가 안된 가루청국장은 진이 나지 않습니다.
    발효가 완벽한 낫도가루는
    완전하게 발효시켜 동결건조하여서
    효소와 생균이 살아있어 진이 많이 납니다.
    이 진속에 혈전용해효소가 많아서 나쁘지 않습니다.
    하루 적당량을 먹으면  괜찮습니다.
    피가 탁하면 만병의 근원이고 피가 맑으면 건강합니다.

     

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